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運用增稠劑有什么注意事項?
- 2021-07-28-

  增稠劑具備普遍的溶解性和黏度特點,非熱凝膠性,優良的流動性可調性和保水性,特性與進口產品相當,價格的優勢顯著。增稠劑是這類乳白色或淺黃色無嗅、無味、易流動性的羥乙基纖維素增稠劑,具備增稠、懸浮、粘附、漂浮和給予維護膠體的功效。下邊簡易介紹一下運用增稠劑環節中的注意的問題。

  1.增稠劑是這類親水性高分子化學物質。在實際運用中,應依據增稠劑的特性選用適合的增稠劑;

  2.增稠劑有凝膠功效,增稠劑間有協同效應;

  3.增稠劑的濃度值與黏度有相應的關聯。濃度值較低時,溶液黏度伴隨著增稠劑濃度值的提升而提升;

  4.剪切力對增稠劑溶液的黏度有相應的干擾,這類干擾隨攪拌、泵壓和傳輸方式的不一樣而不一樣。

  增稠劑

  5.對食品類工藝的其它規定還要運用起來。如產品的口味、味道、適合的形狀、乳化性、可靠性和保存性,食品類中基本特征的親和性和相容性等。選用適合的增稠劑;

  6.食品類中增稠劑的特性和功效在于增稠劑的來源、結構、分子量和濃度值、體系的溫度和pH值、溶劑的存有、其它增稠劑的存有、存儲時間及其存儲環節中光、熱、酸、堿、鹽和酶的干擾。這種情況必須仔細考量。

  7.增稠劑在水中遲緩溶解。實際運用時,必須很長期才能夠徹底溶解,防止凝膠產生不勻稱,因而必須一種好的混合器,遲緩添加,防止增稠劑結團。

  8.添加增稠劑前,應充足分散或溶解在水中,制成膠體溶液。有一些增稠劑可以用乙醇、甘油或砂糖糖漿潤濕,還可以預先添加3倍之上的砂糖、粉狀淀粉糖漿和乳化劑混合,能夠提升增稠劑的溶解度。

增稠劑

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